Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:39:50 Mesaj konusu: Sinop' tan Yemek çeşitleri
Sinop' ta çok çeşitli sebze yetiştiğinden ve her türlü balıkçılık yapıldığından, yöresel yemekler genellikle sebze ve balık ağırlıklıdır. Ancak; geleneksel olarak yapılan hamur yemekleri de mevcuttur.
Başlıca Yemekleri :
1-Nokul 2-Keşkek Yemeği 3- Katlama 4- Kulak Hamuru 5-HamsiDolması
6-Erişte 7-Mısır Tarhanası 8-Sırık Kebabı 9-Sac Kebabı 10-Zılbıt Böreği
11- Isırgan Mıhlaması 12- Gazıyak Mıhlaması 13-Hasuda
14-Kabak Katıklaması
Bazı yemek tarifleri:
Yöredeki kültürel çeşitlilik beslenme biçimini de etkilemiştir. Beslenmede tahıl ürünleri ağırlıktadır. Kış sebzelerinin çokluğu da mutfağı zenginleştiren bir etmendir. Kestane, ayva gibi meyvelerden yemeklik olarak da yararlanılır.
Yörenin yemekleri; nokul (üzümlü cevizli, kıymalı, yoğurtlu), pilaki, mısır pastası, kaşık çıkartması (mamalika), keşkek yemeği, içi etli hamur (kulak hamuru), ıslama, mısır çorbası, mısır tarhanası, sirkeli pırasa, içli tava, katlama, kabak millesi, hamursuz tatlısıdır.
Mısır çorbası : Çorbalık mısır ve barbunya akşamdan soğuk suyla ıslatılır. Soğan kavrulur, kemikli et eklenir. Bu kavrulan karışıma ıslatılmış mısır ve barbunya da konur. Üzerini kapatacak kadar soğuk su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
İçli tava : Hamsiler ayıklanır, kılçıkları da çıkarılır. Diğer tarafta soğanlar kavrulur, pirinç eklenir ve pirinç de biraz kavrulur. Tuz, karabiber ve şeker de eklenerek üzerini kapatacak kadar su konularak pişirilir. Pilav suyunu çekince maydanoz, dereotu, nane konularak demlenmeye bırakılır. Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tavaya sırtları gelecek ve tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir. Dinlenmiş pilav bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler pilavı tamamen kapatacak şekilde dizilir. Kısık ateşte çevire çevire pişirilir. Altı piştikten sonra ters yüz yapılarak üst tarafı pişirilir.
İçi etli hamur (kulak hamuru) : Yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğrulur ve pazılara ayrılır. Oklavayla yeterince incelikte açılır ve orta büyüklükte karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları bir araya getirilir. Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine sarımsaklı yoğurt, diğerine de ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağı dökülür.
Nokul : Un, su, tuz karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında mayalı bir hamur yoğrulur. Orta büyüklükte pazılara bölünür, oklavayla açılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar yağla sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma, karabiber ve tuzla içi hazırlanır. Açılan yufka yağlanır, üzerine hazırlanan içten bir miktar konup dağıtılır ve yufka içle birlikte rulo şeklinde yuvarlanır. Kızdırılmış ve yağlanmış tepsiye nokullar döşenir ve pişirilir. İç malzemesi olarak üzüm ceviz karışımı ya da süzme yoğurt da konulabilir.
Kaynak: Sinop Belediyesi Web Sitesi ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
___________________________________________________
Gerze Yöresel Yemekleri
Kaşık Hamuru Mamalika - Hoptiri : Kaynayan suya bir miktar tuz konur. İçine un ilave edilir ve hızlı karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamuru iki kaşıkla, kaşıkları suda ıslatılarak lokma şeklinde kesilir. Cevizle şeker karışımı tepsiye serperek kat kat hazırlanır. Üstüne karartılmış tereyağı dökülür.
Kulak Hamuru : Unun içine tuz eklenir ve yumurta kırılır. Su ile yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. Etin içine soğan rendelenir. Tuzu, karabiberi konur. Bu arada ceviz ayıklanır, yoğurt sarmısaklanır. Dinlenmiş hamur yufka gibi biraz kalınca açılır. Yaklaşık 4 cm. karelere bölünür. İçine et konarak üçgen şeklinde bükülür. Diğer yerde tuzlu su kaynar. Hazırlanan hamurlar bu suyun içinde pişer. Sonra süzgeçten süzülür. İsteyen cevizli, isteyen yoğurtlu yapar. Üzerine eritilmiş bol tereyağı dökülür.
Tirit : Dinlendirilmiş hamur normal kalınlıkta yufka gibi açılır, sacda pişirilir. Hazırlanan yufkalar üçgen şeklinde kesilir. Pişmiş tavuk suyuna her bir tanesi ıslatılarak tepsiye dizilir. Eritilmiş tereyağı ve ceviz serpilir. Bütün katlar aynı şekilde yapılır. Yeteri kadar yapıldıktan sonra pişmiş tavuk tepsinin üzerine konur ve yenmeye hazırlanır.
Nokul : Bayram günlerinin yiyeceğidir. Kurban ve şeker bayramlarında yapılır. Unun içine eritmeden sanayağı, yoğurt, tuz ve biraz da kül suyu ilave edilip yoğurulur. Dinlenmeye bırakılır. Diğer taraftan, kavrulmuş kıymaya yağ, soğan ve karabiber konur. Diğer çeşidi için de dövülmüş ceviz, üzüm ve şeker karıştırılır. Hamur normal kalınlıkta yufka gibi açılır. Kıyma ilave edilir ve yufkanın üstüne yayılır, yağ serpilir. Yufkanın ucundan başlayarak rulo şeklinde kıvrılır. Bıçakla kesilir veya yuvarlanır. Aynı işlem üzümlü için de yapılır.
Börek : Daha çok köylerde imece günlerinde veya bayram günlerinde yapılır. Açılmış yufkalar eritilmiş yağa batırılıp tavaya konur. 3-4 yufka böyle yapıldıktan sonra, ayrıca yağda kavrulmuş küçük parçalara bölünmüş yufkalar, yağa batırılmış bütün yufka yağlanıp kat kat aynı işlem yapılır. Yeteri kadar olduktan sonra altta ateş yanan tavanın üstüne sac konur. Sacın küllü kısmı üste gelir ve ateş yakılır. Börek alttan ve üstten kızarmış olur. Piştikten sonra kareler halinde kesilip yenir.
Boranaşı : Mantıda olduğu gibi hamur hazırlanır. Normal yufkadan biraz kalınca açılır ve karelere bölünür. Her bir karenin içine süzme yoğurt, daraotu karışımı konur ve üçgen şeklinde bükülür. Kaynayan suda piştikten sonra tepsiye konur ve üzerine bol karartılmış tereyağı dökülür.
Zıbıdık : Zıbıdıkların kök kısmı ayıklanarak bol suda yıkanır, haşlanır. Süzgeçten süzülür. Diğer yerde kavrulmuş yağ soğan izine haşlanmış zıbıdıklar ince ince doğranır, ilave edilir. Ayrıca yoğurt sarmısaklı da yapılır.
Kazayak : Kök kısmı ayıklanır, bol suda yıkanıp haşlanır. Diğer yerde süzülmüş kazayaklara tuz, sarımsak ve sirke ilave edilerek çukur bir kabın içine konur. Sirke üstüne çıkacaktır.
Kaynak: Gerze Kaymakamlığı
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:40:44 Mesaj konusu:
HAMSİ İÇLİ TAVASI (SİNOP)
MALZEME:
Hamsi 1 kg. Dereotu Biraz
Pirinç 750 gr. Fıstık
Zeytinyağı 1 su bardağı Tarçın
Maydanoz Biraz Biber
Soğan 2 baş Tuz
Un 1 avuç
YAPILIŞI:
Soğan incecik kıyılarak zeytinyağı içerisinde ve bir tencerede hafif pembeleştirilir. Pirinç yıkanarak yağla yıkanarak bulunduğu tencereye konur. İçerisine tuz, biber, kuş üzümü biraz kavrulduktan sonra maydanoz, dereotu, üzerine su ilave edilerek dirice pilav kıvamında pişirilir.Hamsilerin Hazırlanması : Hamsilerin başları koparılıp içleri temizlenir, yıkanır. Tuzlandıktan sonra kılçıkları çıkarılır. Hamsiler unlanarak yağlanmış tavaya sırtları gelecek, kuyrukları tavanın kenarlarına çıkacak şekilde doldurulur. Önceden hazırlanmış iç pilavı tavdaki hamsinin üzerine dökülerek geride kalan hamsilerin sırtları üstte kalacak şekilde döşenir. Mangal üzerinde önce altı kızartılır. Sonra genişçe bir kapakla alt üst edilir. Üstü de kızardıktan sonra servis tabağına konur. Kesilerek sıcak yenir.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:41:13 Mesaj konusu:
ISLAMA (SİNOP)
MALZEME:
Tavuk, kaz, hindi, bıldırcın etleri 200 gr. Tereyağı 3 çorba kaşığı
Un 1 fincan Tuz
Ceviz 1 fincan
YAPILIŞI:
Makarna hamuru gibi hamur hazırlanır. 3 ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Puf böreği yufkası inceliğinde açılşır. Kızdırılmış sac üzerinde altı üstü pişirilir. Teker teker rulo halinde bükülerek yassılaştırılır. Tepsinin derinliği yüksekliğinde kesilerek tepsiye sıralanır. Yağlı et suyu sıcak olarak bol miktarda tepside yufkaların üzerine dökülür. Etler küçük parçalara ayrılarak üzerine konur. Bol miktarda dövülmüş ceviz serpilir.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:41:44 Mesaj konusu:
KULA ÇİÇEĞİ HAMURU (SİNOP)
MALZEME:
Un Yarım kilo Tuz Biraz
Yumurta 2 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Hamur makarna hamuru gibi hazırlanır. Hamur tahtasında açılır. 3 cm. kareler halinde kesilir. Karşılıklı iki köşesi sıkıştırılır ve yapıştırılır, diğer iki köşesi ters tarafı da yapıştırılır, kaynayan tuzlu suyun içerisine atılarak haşlanır. Kevgirde süzülerek servis tabağına alınır. Arzuya göre üzerine kızgın yağ dökülür veya sarmısaklı yoğurtla karıştırılarak yağ haşlanır, yahut dövülmüş cevizle kurutulmuş yoğurt dövülür, üzerine serpilir, yine yağ dökülür.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:42:13 Mesaj konusu:
KUZU DOLMASI (SİNOP)
MALZEME:
Kuzu 1 adet İç pilav 5 ölçü
Et suyu 2 litre Soğan suyu 2 ölçü
Yoğurt veya salça 1 su bardağı Acı kırmızı bşber
YAPILIŞI:
Kuzuyu iyice temizleyip yıkayın. Kuzuyu bütün olarak alabilecek bir kapta üstünü örtecek kadar su koyarak haşlayın. Haşlanırken biriken köpükleri bir kepçeyle toplayarak atın. Et az yumuşayınca ateşten alıp, sudan çıkararak bir yere asarak süzün. Önceden hazırladığınız iç pilavla içini doldurun. Karnını yorgan ipliği ile dikin. Yoğurdu veya salçayı soğan suyu veya rendesi ile çırpıp, her tarafına iyice sürün. Fırın tepsisine yerleştirip, et suyunu kenarına döküp fırına sürün. Bir tarafı fırında kızarınca, çevirip öteki tarafını kızartın. Her iki yüzü iyice kızarınca fırından çıkarıp, etrafını haşlanmış sebze, domates, biberle süsleyip ikram edin. Bu bir şölen yemeğidir, kalabalıkla yenir. Not:İç pilavı, etsuyu, soğan, domates, kuzu ciğeri, çam fıstığı, kuş üzümü, biber, tarçın, yenibahar ve 10 su bardağı pirinçle hazırlayın.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:42:44 Mesaj konusu:
MISIR ÇORBASI - 1 (SİNOP)
MALZEME:
Mısır yarması 1 su bardağı Kemikli kuzu eti 500 gr.
Barbunya fasulyesi 1/2 su bardağı Katı yağ 4 çorba kaşığı
Soğan 1 adet Domates salçası 1/2 çorba kaşığı
Su 8 su bardağı Tuz
YAPILIŞI:
Mısır yarmasını ve barbunyaları bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat öncesinden bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanı inceince kıyın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı katıp, soğanlarla karıştırın. Etleri ekleyip, biraz renk alıncaya kadar kızartın. Kavrulmuş etlere mısır yarmasını ve barbunyayı da katın. Suyunu koyup tuzunu ayarlayın. Bir taşım kaynatıp, köpüğünü alın. Ateşi kısıp, yaklaşık 45 dakika pişirin. Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:43:15 Mesaj konusu:
MISIR TARHANASI (SİNOP)
MALZEME:
Mısır unu 1/2 kg. Ayran
Tuz Biraz Pekmez
YAPILIŞI:
Su kaynatılır, tuz ilave edilir. Bir tencerede döğülmüş mısır ununun üzerine dökülerek karıştırılır. Suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir. Bir tarafta kenarlı bir tepside eritilmiş taze yağın içerisine boşaltılır. Nişasta helvası şekline gelinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Ayrıca bir yerde ayran ve pekmez hazırlanır, bu şekilde yenir.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:43:49 Mesaj konusu:
PİLAKİ (SİNOP)
MALZEME:
Tuzlanmış palamut balığı 2 adet Maydanoz 1 bağ
İri bulgur 1,5 su bardağı Dereotu 1 bağ
Pırasa 1 adet Ayçiçek yağı 1 su bardağı
Kara lahana 1/2 bağ Taze nane 1 bağ
Soğan 2 adet Su
Taze soğan 1 bağ Karabiber
Pazı 1/2 bağ Tuz
YAPILIŞI:
Balıkların tuzunu atması için ılık suda 30 dakika bekletin. Yıkayıp süzdürün. Bulguru yıkayıp, süzgece çıkarın. Bütün sebzeleri ince ince kıyın. Büyük bir karıştırma kabına koyup, harmanlayın. Yağı tencerede kızdırın. Harmanladığınız sebzeleri tencereye koyup, kapağını kapatın ve kendi sularını vererek yumuşamaları için 5 dakika pişirin. Kapağı kaldırıp, 2-3 dakika kavurun. Bulguru katıp karıştırın. Üzerine balıkları yerleştirin, suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp, kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis yapın.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Kayıt: 24 Tem 2007 Mesajlar: 3744 Konum: Alm-Kassel Eğer aşık isen yare,Sakın aldanma ağyare,Düş ibrahim gibi nare,Bu gülşende yanan olmaz.
Tarih: 22,08,2007,19:44:16 Mesaj konusu:
CIZLAMA (SİNOP)
MALZEME:
Un 1/2 kg. Şeker 2,5 kg.
Yumurta 3 adet Ekmek mayası Biraz
Zeytinyağı 1 çay bardağı Ceviz
Süt 1 kg.
YAPILIŞI:
Hamur lokma hamurundan sulu mayalanır. Mayası gelince yufka kadar ince olarak kızdırılmış ve yağlanmış saca kepçe ile dökülür. Altı ve üstü güzelce pişirilir. En az 20 yufka hazırlanır. Pişenler tepsiye konur. Her katının arasına dövülmüş ceviz serpilir ve böylece üst üste yığılan yufkalar küçük karelere kesilir. Üzerine kaynatılmış şekerli süt dökülür. Soğutularak yenir.
_________________
<font color="blue" size="2"><b>Ayancık Zaviye Köyü Yönetim Ekibi
Site Sahibi :
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
</b></font>
_______________
Only registred user can see link on this forum! Registred or Login on forum!
<marquee width="400" height="50">
<font color="green" size="4">Merhaba Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
Bu forumda yeni başlıklar açabilirsiniz Bu forumdaki başlıklara cevap verebilirsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı değiştiremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı silemezsiniz Bu forumdaki anketlerde oy kullanamazsınız
SSS
Arama
Üye Listesi
Kullanıcı Grupları
Kayıt
Profil
Özel mesajlarınızı kontrol etmek için giriş yapın
Giriş
Emege saygı için bir mesaj yazınız! Selam ve dua ile</marquee>
